近日，一段視頻在網(wǎng)上熱傳，一位職業(yè)驗(yàn)瓜師通過(guò)敲打和觀察，就能辨別出一個(gè)西瓜味道如何，精準(zhǔn)到瓜皮多厚、含糖量多少、籽多不多等，許多網(wǎng)友表示，如果自己有這手藝就好了，而實(shí)際上，練就這門手藝，需要付出大量的時(shí)間積累大量的經(jīng)驗(yàn)。
進(jìn)入5月，上海的職業(yè)驗(yàn)瓜師朱林杰就要開始忙碌了，一直到9月，每天陪伴他最多的便是一個(gè)個(gè)"南匯8424"西瓜。這段時(shí)間，西瓜開始陸續(xù)上市，朱林杰每天要靠自己的手指敲擊近3000個(gè)西瓜，以保證上市的西瓜能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，西瓜的皮多厚、甜度多高、黑籽率多少，大多數(shù)時(shí)候都是靠著朱師傅的一雙手就能夠精準(zhǔn)判定，而在旺季，朱師傅每天要敲近萬(wàn)個(gè)西瓜。
西瓜厚度和甜度 能夠"敲出來(lái)"
北青報(bào):在成為職業(yè)驗(yàn)瓜師之前，您是從事什么工作的?后來(lái)為什么成了驗(yàn)瓜師?
朱林杰:我家住在上海浦東南匯區(qū)的書院鎮(zhèn)，父母務(wù)農(nóng)，家里主要種的就是西瓜。我從學(xué)校畢業(yè)后學(xué)了開車，開過(guò)大貨車，也給老板開過(guò)小轎車，2007年的時(shí)候因?yàn)轳{照出現(xiàn)了一些問(wèn)題，所以有一年時(shí)間不能開車。那時(shí)我25歲，為了謀生，剛好又有朋友介紹，我就到了一家瓜果公司應(yīng)聘驗(yàn)瓜師，因我小時(shí)候家里就是種瓜的，所以挑瓜還算是有經(jīng)驗(yàn)，最后就應(yīng)聘成功了。
北青報(bào):為什么會(huì)有驗(yàn)瓜師這個(gè)職業(yè)?
朱林杰:現(xiàn)在的西瓜很多都是由合作社或者瓜果公司負(fù)責(zé)從瓜農(nóng)那里進(jìn)行收購(gòu)的，從收購(gòu)到包裝上市，需要對(duì)西瓜進(jìn)行篩選，個(gè)頭不合格的、甜度不夠的都不能進(jìn)入市場(chǎng)，但是你又不能把西瓜一個(gè)一個(gè)切開來(lái)看，所以就必須要有驗(yàn)瓜師來(lái)把關(guān)。尤其現(xiàn)在很多西瓜都是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷售的，如果你的瓜不達(dá)標(biāo)，客戶的評(píng)價(jià)是直接顯示在其他人面前的。
北青報(bào):通過(guò)哪些指標(biāo)檢驗(yàn)西瓜好壞?
朱林杰:對(duì)我們來(lái)說(shuō)，需要通過(guò)西瓜的外表、厚度、重量、黑籽率、甜度等多個(gè)指標(biāo)來(lái)決定西瓜的品質(zhì)，在絕大多數(shù)時(shí)候，這些都是可以通過(guò)驗(yàn)瓜師的手眼來(lái)完成的。對(duì)我們職業(yè)驗(yàn)瓜師來(lái)說(shuō)，拿到一個(gè)西瓜，里面白籽和黑籽的比例是多少、瓜皮周邊和西瓜中間的糖度分別是多少，都需要能夠在不切開西瓜的前提下基本判斷出來(lái)。
剛?cè)胄袝r(shí)手指疼到不能入睡
北青報(bào):最忙碌的是什么時(shí)候?每天的工作量有多大?
朱林杰:每年5月到9月西瓜上市的時(shí)候最忙，每一個(gè)瓜都是需要鑒定檢驗(yàn)的，所以要一個(gè)一個(gè)去看、去敲，上午8點(diǎn)上班，忙到下午3點(diǎn)多下班，每天要敲大概3000個(gè)西瓜。剛?cè)胄械臅r(shí)候不太習(xí)慣，3000個(gè)瓜一天敲下來(lái)手指關(guān)節(jié)外的皮都會(huì)裂開。有時(shí)候還會(huì)化膿，那時(shí)晚上都疼得睡不著覺(jué)�，F(xiàn)在我已經(jīng)工作快十年了，手上都有繭子了，所以現(xiàn)在敲起來(lái)沒(méi)有以前那么疼了。
北青報(bào):平時(shí)靠哪些竅門來(lái)檢驗(yàn)西瓜呢?
朱林杰:我們很多老百姓平時(shí)買西瓜的時(shí)候都會(huì)敲一敲，但是如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)是判斷不準(zhǔn)的，作為驗(yàn)瓜師，我們的秘訣是"看摸聽"。一是看，一個(gè)好瓜紋路要清晰，皮色不能太淡，太淡就是日照不夠，也不夠熟。二是摸，西瓜"屁股"如果凹進(jìn)去，就說(shuō)明果肉有空心部分，西瓜"頭"如果凸出來(lái)，說(shuō)明緊皮、水分多，但"糖度"就可能不夠。三是聽，用手指在西瓜上輕彈兩下，好瓜聲音清脆，不過(guò)太過(guò)清脆就是熟過(guò)頭了，而聲音發(fā)悶，就很可能是不甜的緊皮瓜。
北青報(bào):對(duì)驗(yàn)瓜師來(lái)說(shuō)，有什么工作上的要求呢?
朱林杰:其實(shí)企業(yè)對(duì)我們并沒(méi)有硬性規(guī)定，但是如果出現(xiàn)失誤，把一個(gè)品質(zhì)不好的瓜放到了市場(chǎng)上，那對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)就是一個(gè)聲譽(yù)上的損失。以前出現(xiàn)失誤過(guò)，賣給客戶品質(zhì)不好的瓜，我們都要登門去道歉，不過(guò)現(xiàn)在經(jīng)驗(yàn)多了，幾乎不會(huì)再出現(xiàn)這樣的情況了。其實(shí)一般有種瓜經(jīng)驗(yàn)的瓜農(nóng)挑瓜也很準(zhǔn)，挑100個(gè)瓜，可能99個(gè)都是好的，但是對(duì)我們職業(yè)挑瓜師來(lái)說(shuō)，挑幾千個(gè)瓜里可能都不會(huì)有一個(gè)品質(zhì)不好的瓜。
主要靠經(jīng)驗(yàn) 現(xiàn)在還沒(méi)有帶徒弟
北青報(bào):職業(yè)驗(yàn)瓜師需要考相關(guān)的資格證嗎?
朱林杰:2009年的時(shí)候，上海市西甜瓜行業(yè)協(xié)會(huì)和上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心曾經(jīng)舉辦過(guò)一次評(píng)選"十大西瓜品質(zhì)鑒定師"的比賽，當(dāng)時(shí)報(bào)名的有幾十個(gè)人，大家先通過(guò)敲打和觀看判斷西瓜的品質(zhì)，然后再由裁判切開，用專業(yè)的儀器檢測(cè)。我當(dāng)時(shí)是第一名，后來(lái)給我發(fā)了一個(gè)"上海市西瓜資格品質(zhì)鑒定師"的資格證，我的證號(hào)是"001"。不過(guò)后來(lái)類似的比賽就再?zèng)]有搞過(guò)，所以資格證也沒(méi)有再發(fā)過(guò)了。
北青報(bào):成為一名職業(yè)驗(yàn)瓜師需要哪些素養(yǎng)呢?
朱林杰:這個(gè)其實(shí)主要還是靠經(jīng)驗(yàn)，十幾年的西瓜敲過(guò)來(lái)了，自然而然就知道哪個(gè)西瓜好、哪個(gè)西瓜不合格了。
北青報(bào):像您這樣的職業(yè)驗(yàn)瓜師多嗎?新從事這個(gè)行業(yè)的人多嗎?
朱林杰:據(jù)我所知，2009年評(píng)下來(lái)的這十位"西瓜品質(zhì)鑒定師"有一半的人都不做這個(gè)工作了，雖然很多企業(yè)會(huì)在旺季找我們，但是工資不高，還辛苦，我現(xiàn)在每天彎腰工作七八個(gè)小時(shí)，一個(gè)月的收入在4500元左右，在上海來(lái)說(shuō)并不算高，而且這個(gè)東西需要靠經(jīng)驗(yàn)，很多人可能也達(dá)不到要求。
北青報(bào):今后還會(huì)繼續(xù)從事這個(gè)職業(yè)嗎?會(huì)帶徒弟嗎?
朱林杰:每年驗(yàn)瓜的時(shí)間其實(shí)只有4個(gè)月左右，剩下的時(shí)間我會(huì)去幫助公司進(jìn)行水果收購(gòu)、銷售等其他工作。如果需要，我會(huì)繼續(xù)從事這個(gè)行業(yè)，畢竟熟悉了，也有經(jīng)驗(yàn)。目前還沒(méi)有人跟我學(xué)這個(gè)，這工作要靠經(jīng)驗(yàn)更多，如果有合適的人選，我會(huì)考慮。
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